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So kochen junge Winzer: Weine und Rezepte der Generation Riesling

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Das Kochbuch der deutschen Jungwinzer.

 

2016 feiert die “Generation Riesling” ihren zehnten Geburtstag. Das Netzwerk junger deutscher Winzerinnen und Winzer bis 35 Jahre wurde vom Deutschen Weininstitut ins Leben gerufen und zählt inzwischen rund 500 Mitglieder, die in einem Wein erzeugenden Betrieb Verantwortung tragen. Sie sind hochqualifiziert, konsequent
qualitätsorientiert und international
erfahren. Sie tauschen sich untereinander aus
und präsentieren ihre Weine – beileibe nicht nur Riesling – alljährlich auf zahlreichen Veranstaltungen für Handel, Gastronomie und Medien.
Mit diesem Buch machen wir dem Nachwuchs der deutschen Weinwirtschaft ebenso wie Ihnen, liebe Leserinnen und Leser, ein Geschenk zu diesem Jubiläum. Es versammelt von jedem der mitwirkenden Weingüter – alle Mitglieder der “Generation Riesling” – ein traditionelles Kochrezept und eine Weinempfehlung dazu.
Das ist durchaus etwas Besonderes – meistens hat man nur eins von beidem: ein Kochbuch oder ein Weinbuch. Wir führen beide Elemente zusammen und geben damit einen Einblick in die Weinkultur und die typische Küche einer Region und sogar eines Weinguts.
Wir haben auf die Auswahl der Betriebe (alle Mitglieder wurden eingeladen), der Gerichte und der Weine keinerlei Einfluss genommen. Die Rezepte sind so unterschiedlich wie die Winzerzinnen und Winzer selbst und bieten ein breites
Spektrum – von der einfachen Mahlzeit für jeden Tag bis zum raffinierten Festtagsschmaus. Dabei ergibt sich eine bunte Mischung von Rehgyros
über vietnamesische Frühlingsrollen bis zum klassischen Sauerbraten (der sich übrigens als besonders beliebt erwiesen hat). Orientierung zum Anlass und zum Schwierigkeitsgrad gibt jeweils eine hilfreiche Legende, die auch einen Überblick über den Zeitaufwand gewährt.
Der weit überwiegende Teil der Gerichte sind Hauptspeisen; dazu kommen einige Vorspeisen und ein Dessert. Alle Rezepte sind für mindestens vier Personen ausgelegt, und mehrere Gerichte sind vegetarisch – es muss ja nicht immer
Fleisch oder Fisch sein. Einige Gerichte benötigen mehrere Tage Vorbereitung (Stichwort Sauerbraten: Marinierzeit). Es empfiehlt sich daher, jedes Rezept zuerst ganz durchzulesen, bevor man es in Angriff nimmt. Bei den Zutaten raten
die Weingüter grundsätzlich und eindringlich dazu, auf Bioqualität zu achten.
Die mitwirkenden Winzerinnen und Winzer kommen aus fast allen deutschen Anbaugebieten und sind gemäß ihrer Herkunft im Buch verzeichnet. Jedes Weinbaugebiet wird am Beginn des jeweiligen Kapitels kurz vorgestellt;
danach erscheinen die Weingüter jeweils in alphabetischer Reihenfolge ihrer Namen mit ihrem Rezept und ihrem Wein. Jedes Rezept wird mit Zutatenliste und Zubereitungsanleitung so veröffentlicht, wie das betreffende Weingut es
ausgesucht und zusammengestellt hat. Wir haben lediglich dafür Sorge getragen, dass in der sprachlichen Darstellung eine einheitliche Form gewährleistet wird.
Dies ist kein Buch, um kochen zu lernen. Vielmehr sollen die Rezepte der Inspiration dienen und Anregungen geben, welche Speisen und welche Weine zusammenpassen.

 

Generation Riesling Kochbuch Ausgabe 2016

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Lukas Schmidt Wein
Lukas Schmidt Wein
Lukas Schmidt Wein

Ich liebe Aromaweine. Und zwar vielschichtig & würzig. Bei meinen Weinen musst du nach der ersten Flasche nicht lange überlegen, ob du die Zweite aufmachst. Denn Wein muss großartig & unkompliziert gleichzeitig sein.

Oder was meinst du?

Es erfüllt mich mit stolz, dass ich heute Trauben von Weinbergen ernten darf - die mein Opa vor über 50 Jahren mit seinen Händen gepflanzt hat. Ich darf heute in der 11. Generation mit Hilfe der Natur großartige Weine machen und darauf müssen wir achten. Wir bewirtschaften unsere Weine biologisch. Weil wir genau wissen was wir tun und unfassbar dankbar für unsere Natur sind.

Willkommen im Paradies! Unsere Reben stehen allesamt im Weinparadies Franken, im Bullenheimer Paradies. Das ist meine Heimat. Unser Paradiesvogel repräsentiert die Artenvielfalt, die es bei uns im Paradies gibt.